Røget Jomfruhummerhaler:

Dagen før.

Jeg havde købt hele haler fordi jeg skulle bruge skallerne til en hummermayonnaise.
Hummerhalerne blev klippet op og strengen blev fjernet.
Jeg havde bestilt en rygegryde men den var ikke kommet endnu. Så jeg købte en bagering som passede i en gammel gryde. Gryden blev sat over, en rist blev fundet frem og så kom der røg i køkkenet.

Jomfruhummerhaler blev røget ca. 8 minutter. 

 

Maltbrødsflager:

Dagen før
Dejen laves ved at blande:
300 g. hvedemel
10 g. gær
7 g. havsalt
2 dl. vand
2 spsk. malt
50 g. hele hasselnødder

Vand og gær blandes de øvrige dele æltes i.
Lad dejen hæve i et par timer.
Bag bollerne i silikonemuffinsforme ved .160 g. 15-17 minutter
Fyld kun ca. 2/3 af formene op, dejen hæver under bagningen.
Når bollerne er afkølet lægges et par stykker i en plastpose og fryses til næste dag.

Samme dag.
Bollerne skæres tyndt ca. 1,5 mm på en pålægsmaskine.
brødskiverne tørres i ovnen ved 100 grader (uden varmluft) i ca. 30 minutter

Kuverbrød:

Jeg har tidligere prøvet nogle forskellige opskrifter på brød. Denne er dog den jeg finder bedst.
Brødet kan også bages som et stort brød i en gryde.

Til 10 personer:

Dagen før:
Bland:
1 liter hvedemel (ca. 625 g.)
5 dl. vand
2 tsk. salt
gær (ca. på størrelse med en ært)
evt. Stegte bacon tern

Vand og gær røres sammen, salt og mel tilsættes.
Det er en meget blød dej og man behøver ikke at arbejde mere end til alt melet er blevet vådt.
Stil dejen i en skål med et fugtigt klæde i mindst 12 timer.

Til kurvetbrød deler jeg dejen i to dele og blander stegte bacon tern i den ene halvdel.

Samme dag:

Vend dejen ud på et meldrysset bord.

(Hvis det er til kuvertbrød deles dejen i 2 x 3 stykker. (3 med og 3 uden bacon))
Fold stykkerne over sig selv et par gange.
Læg dejstykkerne til hævning under et klæde i 2-3 timer.

Tænd ovnen med varmluft på 250 grader.
Sæt en egnet gryde ind i ovnen.(jeg bruger en gryde fra AMT Gastroguss)
Lad gryden blive gennemvarm (minimum 15 minutter)

Til kurvertbrød bruger jeg som kokotter som jeg har fundet her

Læg dejen i gryden eller kokotterne og bag brødet.
Det hele brød i gryden 30 minutter med låg og 15 minutter uden med en temperatur på 225 grader.
Den små brød 15 minutter med låg og 10 minutter med låget fjernet og en temperatur på 225 grader.

Nytår 2012/13
Vores menu består i år af 2 hjemmelavede retter (for og hovedret) Desserten har vi købt færdig.
Forret:
Det er første gang i mit liv skal jeg forsøge med en så krævende opskrift.

En fiske anretning med:
Røget Jumfruhummerhaler
Sprødstegt Torsk
Dampede kammuslinger
Maltbrødsflager
Hummermayonnaise
Nøddemayonnaise
Rødbedestrimler
Sennepsskum
Kuvertbrød
Kuvertbrød med bacon

Hovedret:
Stegt Sikahjorteryg
Kartoffelkager
Waldorfsalat
Ristede Jordskokker
Halve æbler med gelé
Svampe stegt med bacon
Tranebærsovs

Alt er naturligvis hjemmelavet!

Det har længe været mit ønske at oprette en blog. Den skal indeholde opskrifter, råd, fiduser til madlavning. Jeg vil i det omfang det er muligt besvarer spørgsmål.
Jeg vil oprette indlæg i det omfang jeg har tid og noget at fortælle eller prale af.
Jeg vil anbafale ligesindede at beseøge www.isenkram-online.dk de er blevet min foretrukne gadgets pusher. De har stort set alt hvad man kan ønske sig og hvis jeg ikke kan finde det, så sender jeg en mail og vupti så er der svar og et nyt produkt i webshoppen.